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鸡蛋灌饼,大人孩子抢着吃

鸡蛋灌饼的配方使用的是隔夜饧面的方法。隔夜饧面彻底放松面筋,解决了面团擀不开,擀不薄的问题。另外使用小发面面团代替半烫面面团,使面饼吃起来更加柔软。早上做上一餐鸡蛋灌饼,再来一碗粥,大人孩子抢着吃。

鸡蛋灌饼,大人孩子抢着吃

食材:

面团:中筋面粉:250克,室温水:150克,酵母:1/8小勺,油:1大勺

油酥:面粉:2大勺,油:1大勺

配料:鸡蛋葱花,盐

做法:

1.将面团的材料放在一起和成面团,然后饧面10分钟。十分钟后,揉面到光滑。分成6份。

2.准备油酥:将两大勺面粉和一大勺油混合。

3.准备容器,烤盘上铺上保鲜膜,刷油防粘。拿一个小面团,压扁后擀平,用刷子挑一块油酥,然后把油酥包起来。

4.气泡轻轻的压出去,封口面朝下放入盘子里。刷油。盖上保险膜。放入冰箱冷藏过夜。

5.一个鸡蛋打散,然后与切碎的葱花和盐搅拌均匀。

6.拿一个饼胚出来,封口的一面朝上,从中间向两边先擀出饼的宽度。这个时候要用力要轻柔。然后换一个方向,还是从中间擀出去。这个方向你要非常用力把饼皮擀薄。面团经过隔夜饧面之后,非常容易擀薄。但不要推到底,最后的这个边边里面是油酥,有时候还会有空气,推到底就把饼皮撑破了。

7.锅烧热,倒一勺油,开中小火,把饼放在锅里。底部一定型,这一面还比较平的时候,就翻面。目的是为了让两面先均匀受热定型,然后就可以把空气锁住了。来回翻面是为了避免面饼局部受热太快,产生深色焦黄点,而造成饼皮干裂漏气。

8.筷子斜着插进去。如果从正上方插一个洞,蒸汽跑出来,会把手烫伤的。蛋液灌进去,翻面。洞口的鸡蛋烙熟就把口封住了。饼皮轻轻提起来,让蛋液流到边边角角。鸡蛋封口之后,它还可以再鼓起来。

原创文章,作者:g2901,如若转载,请注明出处:http://www.chuxiaomi.com/archives/213.html

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评论列表(2条)

  • 厨小秘 2021年9月14日 上午9:57

    帮助女盆友学做菜,挺好用

  • 厨小秘 2021年9月14日 上午10:17

    学学做菜,挺好的

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